小イワシのお刺身【さばき方】 by くーねる   2 years ago

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https://youtu.be/50ApDiMS_O8
釣りたてのカタクチイワシを手開きでお刺身にしてみました。 鮮度の良い物ほど、背骨を取る時に身が一緒に付いて来てちぎれたりしやすいようです。 翌日に手開きしてみると、たしかに身からするりと背骨が取りやすかったです。

小イワシと言えば荷造りバンドで卸して刺身にするやり方が有名ですが、手開きのお刺身を初めてやってみて凄く良いなと思いました。 開いた後の身を水に浸けないので味も逃げず、開きの刺身を並べるととても綺麗です、ずらりと並べたり花の様に円を描いたり色々な盛り付けができそうです。

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