ワラビ採りとアク抜き by くーねる   1 year ago

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美味しい山菜のワラビを採って灰でアク抜きして食べました。 今回アク抜きで思ったのは、灰汁で一晩浸けた後にもう一日綺麗な水に浸ける事が大切かと思いました(灰やアクの汁がまだワラビ内に染みているから)。 他にも、ワラビを入れた後にいつまでも沸騰させているとワラビが柔らかくなりすぎグズグズになるようです。重曹の濃度が濃すぎても柔らかくなりすぎると聞きます。

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