白桃のチョコレートアイスカヌレの作り方 White peach chocolate ice canele by Chocolate Cacao チョコレートカカオ   1 month ago

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Cacao! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪
今回は桃とホワイトチョコのアイスをカヌレ型で作ってみました。
桃の爽やかにホワイトチョコが良くマッチして、とても美味しくできました。

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[ホワイトチョコレートのテンパリングについて]
・チョコのテンパリングは総重量を3:1に分ける。
・少ない方を刻んでおく。
・多い方を普通に溶かしてホワイトチョコの場合は45℃にする。
・刻んだチョコを多い方に入れ、少し置いてよく混ぜる。
・27℃くらいでテストを行い、OKならそれを使う。
・冷めないように、ドライヤーや、28℃前後の水を用意して利用・しても良い。
・型にホワイトチョコを流して固めて完成


[白桃とホワイトチョコアイス 材料](カヌレ型 約8個分)
・白桃(可食部):210g (うち30gを角切り)
・A - 卵黄:30g
・A - グラニュー糖:25g
・牛乳:120ml
・生クリーム(45%):40ml
・ホワイトチョコチョコレート:30g

1.白桃180gをミキサーで回し、20-30gを角切りにする
2.ミキサーで回した方をフライパンで熱し煮詰め、皿に出しておく(180g→100g)
3. 卵黄とグラニュー糖をブランシール(A)
4. 牛乳と生クリームを沸かす
5. 1に2を少しずつ入れる
6. 鍋に戻して弱火で少しずつとろみをつける
7. 炒めた桃とホワイトチョコを入れて混ぜる
8.冷水につけ粗熱を冷ます
9.アイスクリームメーカーで回す
10.小さく切った角切りの桃と合わせて冷凍する


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